Hostelería, ¿y si lo peor está por llegar?

Los bares descartan la recuperación sin oficinas ni turismo

La alegría por la reapertura de los bares y restaurantes, tras más de dos meses de cierre por el Covid, ha dado paso al temor ante una posible clausura en otoño si no cambian las circunstancias actuales. El sector de la hostelería se pregunta en este momento si lo peor está aún por llegar.

La incertidumbre, las deudas acumuladas, las dudas sobre cuándo volverá la plena movilidad, el trabajo presencial y el turismo espolean esta inquietud. Los hosteleros consultados aseguran que van a trabajar con determinación para salvar la situación este verano, pero piden mayor claridad, medidas concretas y más financiación para evitar echar definitivamente la persiana.

Es el caso de Carlos Davalillo, propietario de la Green Tavern, un pub irlandés que da desayunos y comidas en el barrio de Canillejas de Madrid. Recién reabierto el pasado 8 de junio tras casi tres meses cerrado, no sabe si podrá aguantar. Ha pedido un crédito con aval del ICO (Instituto de Crédito Oficial). El banco le ha informado de que está preconcedido, pero el dinero no le ha llegado “porque el ICO no tiene fondos para pagarlo”, explica. No ha logrado que el casero le rebaje el alquiler del local. De momento, ha salido adelante metiendo a sus trabajadores en un ERTE (expediente de regulación temporal de empleo) y con ayuda de la familia.

Ahora ha sacado a cinco de sus seis trabajadores del ERTE y ha echado a andar con tres mesas en la terraza y el 50% del aforo en el interior. Por delante tiene el verano, la peor época para su negocio. Vive fundamentalmente de las oficinas y sin ellas le será difícil aguantar. Adelanta que “si llega el dinero, no habrá problema”. Pero si no lo hace, en junio tendrá que cerrar. “No hay alternativa”, confiesa, mientras se queja de normativas poco claras y que cambian con frecuencia.

En una situación parecida está Jorge Tocina, propietario junto con su socia de dos locales, una cafetería y un restaurante, en el interior del Centro Comercial Tormes de Salamanca. Con la terraza del restaurante abierta desde el 1 de junio y la cafetería desde el día 8, han sacado ya del ERTE a ocho de sus diez trabajadores. Cuenta que el “consumo, de momento, va despacio”.

En su caso, han tenido que poner dinero de su bolsillo para aguantar el tiempo que han estado cerrados. Han conseguido, eso sí, suspender el pago de los alquileres y que les concedan el cese de actividad como autónomos. El problema es que estos gastos habrá que pagarlos más adelante. Tocina reconoce que la situación es “complicada y que el verano se presenta incierto”. Admite que si el gasto no se reactiva lo suficiente, “valoraremos qué hacer en julio”. La solución pasa por cerrar primero uno de los dos locales. “Lo vamos a intentar, pero no tenemos todo asegurado para sobrevivir”.

“Lo peor está por llegar”. Con esta dura frase resume la sensación del sector José Luis Yzuel, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España. Aunque dice que “no se sabe cómo está el mercado hasta que se abre”, cree que “algunos se han precipitado al hacerlo”.

Yzuel opina que la “situación es muy grave y que la recuperación será lenta”. Denuncia la “incertidumbre absoluta” y exige “prorrogar los ERTE hasta el 30 de septiembre, solucionar el tema de los alquileres, concretar las medidas, aumentar la financiación con microcréditos, reactivar el turismo y acabar con el calvario” que supone pedir un ICO.

Los datos que miden el impacto del coronavirus sobre la hostelería no son nada buenos. Un primer informe, el menos pesimista de los dos que se han publicado, elaborado por la consultora Bain & Company y la firma de servicios profesionales EY, prevé para 2020 un descenso en la facturación del 40%. Esto supondrá una pérdida de 55.000 millones de euros y la destrucción, en el peor de los casos, de 360.000 puestos de trabajo.

El segundo estudio, realizado por la Universidad de Valencia y la consultora Foqus, arroja resultados aún más dramáticos. La caída de las ventas oscilará entre los 54.500 y los 67.000 millones de euros. Los puestos de trabajo que se perderán estarán entre 900.000 y 1,1 millones, de los que, en el peor escenario, 676.000 serían directos.

Las huellas que dejará la crisis económica a partir de septiembre, con el aumento del paro y el descenso del consumo, es lo que preocupa a Luis Mota, uno de los responsables de La Cervecera de Niza, un local situado junto al estadio del Atlético de Madrid, el Wanda Metropolitano. A pesar de que la ausencia de conciertos y partidos les resta algo más de un 30% de su facturación anual, Mota reconoce que “por suerte es verano”, la mejor época. Tienen una gran terraza que suele estar llena y con las reservas agotadas, y el 8 de junio abrieron también el 50% del interior.

Les ayuda el pertenecer a un grupo con una veintena de establecimientos repartidos por Madrid, HSG Hostelería. Han sacado ya del ERTE a siete de sus once trabajadores. No han pedido ayudas –“nos hemos comido los ahorros”, cuenta Mota– y, además, han invertido 15.000 euros en un fondo para los sueldos, ampliar la terraza, reparar maquinaria y material sanitario. Ahora solo queda “esperar”, concluye.