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En España, el sector de la restauración comercial sumó el pasado ejercicio el cuarto año de descenso continuo, tanto en visitas, como en ventas. Los resultados de este ejercicio indican que la caída en 2011 ha sido de un 6 por ciento tanto en facturación, hasta 30.240millones de euros, como en número de visitas, hasta 5.324millones.
Los últimos datos sobre la restauración española presentados por la consultora NPD Group trazan además un perfil más nítido sobre el comportamiento de los consumidores: 8 de cada 10 clientes que se han perdido corresponden a establecimientos de servicio rápido, es decir, fundamentalmente, bares de tapas y cafeterías. Y a menos afluencia, menos ingresos, pues aunque se mantiene el gasto medio de 3,59 y 2,25 euros para la tapa o el café, respectivamente, hemos reducido la frecuencia en que acudimos a ellos. Los datos son dramáticos porque en total se ha perdido en un año un volumen de ventas cercano a los 1.930 millones de euros y 348 millones de visitas.
El estudio de NPD Group refleja que renunciamos a desayunos y picoteo, pero no a las comidas principales.
Los que más ganan
Los consumidores españoles ligan su consumo especialmente al ámbito de los establecimientos de servicio rápido, donde no sólo están las cadenas de la llamada comida rápida, sino también los bares y cafeterías, que son los más sensibles a cambios económicos y descensos del poder adquisitivo. Así, dentro del conjunto de la restauración comercial, los restaurantes de servicio completo, incluyendo establecimientos a la carta, de menú e internacionales tuvieron un descenso del 4,2 por ciento,mientras que los de servicio rápido bajaron un 6,8 por ciento.La hostelería asegura que esta desaceleración se ha acentuado tras la entrada en vigor de la ley antitabaco.
